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我们先来一张图看明白武夷岩茶、大红袍、肉桂、水仙之间的关系。
从上图可以清晰地看出，武夷岩茶包括大红袍、肉桂、水仙、名丛。他们都属于乌龙茶（青茶）。武夷山岩茶请加微信:gook6788,
大红袍，是一款拼配茶，由水仙、肉桂、名丛等按照一定比例拼配而成，但是拼配茶不是劣质茶的代名词。拼配的过程也是价值发现的过程，由此得来的大红袍，滋味口感更加平衡。
肉桂，武夷岩茶中的当家品种，具有“香不过肉桂”之美誉。大红袍请加微信:gook6788,
水仙，最能体现自然环境气息的茶，独有的“枞香”、“苔藓香”是茶树与周围花草环境互动的结果。
武夷岩茶，是半发酵的茶，只有焙火足的茶，茶性温而不寒，对肠胃刺激性小。而中低焙火的茶，茶多酚、茶碱含量比较高，茶性是偏寒的。
清代王草堂在《茶说》中对武夷岩茶是这样描述的：肉桂请加微信:gook67888,
武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色待收，然后再加炒焙，……半青半红，青色乃炒色，红色乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。
这是能够查阅到最早的、最近似武夷岩茶的工艺记载。从工艺上看，武夷岩茶经过了炒青工艺，因此，武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶。
宋徽宗《大观茶论》中对茶的鉴赏值得我们深思，他说：”夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全，惟北苑壑源之品兼之。“武夷岩茶以高香见长，水仙的味醇、肉桂的辛香、雀舌的幽香、铁罗汉的药香、水金龟的腊梅香、奇丹的桂花香、白鸡冠的鲜甜香等等争奇斗艳，百家争鸣。正宗岩茶请加微信:gook6788,
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